POSTED: 08 October 2015

Donat yang sempurna berawal dari pemilihan bahan-bahan terbaik, dan pengolahan yang tepat. Mulai dari pencampuran bahan, hingga waktu proofing sangat mempengaruhi hasil akhir dari produk donat. 

1.      Gunakan terigu yang memiliki protein tinggi seperti Cakra Kembar atau Cakra Kembar Emas, hal ini dikarenakan akan membentuk serat yang kokoh dan bagus pada donut. Bisa juga dipadukan dengan terigu protein sedang seperti Terigu Segitiga Biru agar hasil donut akan menjadi lebih lembut dan berserat bagus.

2.      Penggunaan gula pasir pada donut berfungsi sebagai pemberi rasa, membantu pengembangan dan keempukan, serta dapat sebagai pengubah warna pada donut. Tetapi, pemakain gula pasir pada donut tidak boleh melebihi 20 % dari berat terigu yang dipakai agar tidak hangus ketika digoreng

3.      Ragi dalam pembuatan donut berfungsi sebagai pengembang. Kami sarankan Fans Bogasari menggunakan ragi instant tersebut.

4.      Penggunaan garam juga penting pada donut, karena berfungsi untuk menambah rasa dan mengontrol waktu fermentasi

5.      Butter dan margarine akan membuat rasa lebih enak dan mengempukan donut

6.      Baking Powder juga dapat Fans Bogasari gunakan untuk mengembangkan donat ketika digoreng

7.      Pengadonan donut sama dengan pembuatan roti. Ada beberapa hal yang perlu diperhatikan saat pengadukan adonan donut:

a.      Adonan tidak boleh panas saat diuleni,

b.      Ketika menguleni adonan dengan mixer spiral, sesekali adonan di cek agar bisa diukur tingkat kekhalisannya dan kadar suhu adonan

c.       Penggunaan susu cair atau air yang dingin sangat dianjurkan

8.      Pembentukan donut, ada beberapa tips selanjutnya yaitu:

a.      Taburi permukaan meja dengan terigu untuk menghindari lengket adonan pada meja kerja sekaligus memudahkan proses penggilingan adonan

b.      Gunakan rolling pin untuk menipiskan adonan agar ketebalan donut bisa sama rata (ketebalan ± 2 cm)

c.       Diamkan adonan selama 45-60 menit setelah dicetak untuk proses pengembangan, agar menghasilkan donut yang tidak keras/bantat.

d.      Letakan donut yang telah dicetak diatas Loyang yang telah dialasi kain dan ditaburi terigu dengan rata dan tipis-tipis, agar memudahkan pemindahan donut ketika akan digoreng

9.      Sebelum digoreng, suhu minyak tidak boleh terlalu panas dan diatas api sedang  ± 180C agar donut matang merata sampai bagian dalam. Jangan terlalu sering membolak-balikan donut, cukup sesekali saja. Karena nantinya akan menghasilkan white ring dibagian pinggir donut

10.  Setelah matang, donut diangkat dan sebaiknya jangan langsung diletakan di atas kertas, akan tetapi letakkan diatas keranjang kawat sampai minyak tiris

11.  Celupkan donut kedalam coklat topping ketika donut dalam keadaan dingin. Hal ini dilakukan, agat coklat merata dan tidak mudah meleleh kembali. 


Ilustrasi foto: 1ms.net

7

Silahkan login terlebih dahulu untuk mengirimkan komentar.